آشپزی

آشپزی...

نكات ريز جالب و خواندنی در آشپزى آشپزی...

دستور پخت کیک اسفنجی  مواد لازم:  آرد شیر شکر روغن مایع /1 لیوان تخم مرغ /3 عدد وانیل/ 4/1 قاشق چای خوری پکینگ پودر/1قاشق غذا خوری طرز تهیه : آردوشیروشكروروغن مایعاز هر كدام 1 لیوانتخم مرغ3 عددوانیل4/1 قاشق چایخوریبكینگ پور1 قاشق مربا خوری  طرز تهیه: ابتدا تمام تخم مرغ ها را با وانیل خوب میزنیم و بعد شكر را اضافه می كنیم و آنقدر می زنیم تا حجم مایع 2 برابر شود بعد روغن را اضافه می كنیم و 1 دقیقه می زنیم سپس نیمی از شیر را كه از قبل نیم گروم كرده ایم را اضافه كرده و كمی میزنیم و سپس نیمی از آرد را كه قبلاً با بكینگ پور 3 با الك كرده ایم و باز میزنیم وقتی خوب مخلوط شد بقیه شیر و بعد از كمی هم زدن مابقی آرد را اضافه می كنیم و به مدت 45 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 175 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. نوش,جان آشپزی...

نکاتی در تهیه کباب کوبیده برای آماده سازی و طبخ کباب کوبیده ساده باید 9 نکته را رعایت کرد: 1. مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، آب پیاز است که حتما باید کاملا گرفته و فقط پیاز رنده شده به گوشت اضافه شود. 2. برای گرفتن آب پیاز می توانید پیاز رنده شده را در تنظیفی تمیز بریزید و آب آن را بگیرید. به طوری که حتی قطره ای آب باقی نماند. یادتان باشد که زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود. 3. گوشت مورد استفاده در کباب کوبیده بهتر است از دو بخش چرب و خشک تشکیل شود، یعنی گوشت نسبت چربی بیشتر یا کمتری داشته باشد. بهترین قسمت ها مغز ران و شکمبه هستند که توصیه می شود مخلوط و با هم چرخ شوند. 4. هرگز برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید، زیرا اگر تمام نکته ها را در تهیه مایه گوشت به کار ببرید، دیگر استفاده از مواد یاد شده، آن هم برای راحت تر به سیخ کشیدن کباب، لزومی ندارد. 5. استفاده از زردچوبه در تهیه این غذا خطای بزرگی است. فراموش نکنید که ادویه های مناسب کباب کوبیده، زعفران، نمک و مقدار کمی فلفل سیاه هستند. البته زعفران را در کباب کوبیده زعفرانی استفاده می کنند و لزومی ندارد که در کباب کوبیده ساده ریخته شود. 6. بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد. 7. بعد از به سیخ کشیدن کباب ها، سیخ ها را هم مدتی در یخچال قرار دهید و بعد آنها را برای طبخ روی آتش بگذارید تا از ریختن گوشت روی آتش جلوگیری شود. 8. فاصله سیخ ها از آتش نباید کم باشد زیرا باعث می شود کباب ها بسوزند. این فاصله زیاد هم نباید باشد تا کباب ها نپخته باقی نمانند. تند تند چرخاندن سیخ ها هم باعث می شود مغز کباب ها نپخته بماند پس به آرامی آنها را روی آتش بگردانید. 9. صرف نظر از ارزش غذایی، خوش طعم ترین نوشیدنی با کباب کوبیده دوغ مزه دار شده با سماق، گل سرخ، نعناع و پونه خشک است که توصیه می شود با نمک کم تهیه شود آشپزی...

رولت سبزی مواد لازم برای چهار تا شش نفر كره 60 گرم تره‌فرنگي يك ساقه سير دو حبه آرد سبوس‌دار گندم نصف ليوان شير پاستوريزه يك ليوان تخم‌مرغ چهار عدد پنير پارمسان رنده شده دو قاشق غذاخوري نمك و فلفل به مقدار لازم مواد لازم براي داخل رولت اسفناج پخته و خرد شده سه قاشق غذاخوري پنير پارمسان رنده شده 100 گرم  ذرت پخته شده يك پيمانه پيازچه خرد شده يك قاشق غذاخوري پنير خامه‌اي 50 گرم آويشن به ميزان لازم رولت سبزی طرز تهيه سير و تره‌فرنگي را خرد كرده و با كمي كره تفت دهيد تا نرم شوند بعد بقيه كره را با آرد، نمك و فلفل مخلوط كنيد و روي حرارت بگذاريد تا خامي آرد برطرف شود. سپس به مخلوط كره و آرد، كم‌كم شير بيفزاييد و هم بزنيد و روي حرارت بگذاريد تا غليظ شو در اين لحظه زرده‌هاي تخم‌مرغ‌ها را از سفيده‌ها جدا كنيد و سفيده‌ها را با هم بزنيد تا فرم بگيرند. زرده‌ها را هم بزنيد و به مخلوط تره‌فرنگي، سير و سس آرد بيفزاييد. سفيده تخم‌مرغ زده شده را به مواد فوق بيفزاييد و مخلوط را به آرامي هم بزنيد. آن‌گاه ذرت، اسفناج و پنير پارمسان رنده شده، پيازچه خرد شده، آويشن و پنير خامه‌اي را با هم مخلوط كنيد و كنار بگذاريد. بعد مخلوط خمير را در سيني فر كه با كاغذ روغني پوشانده شده بريزيد و به مدت 12 دقيقه در طبقه وسط فر كه از قبل داغ شده با حرارت 180 درجه بگذاريد تا پف كند بعد از فر در آوريد و سطح آن را پنير پارمسان رنده شده بريزيد و از مواد رولت سطح خمير را بپوشانيد و خمير را لوله كنيد و دوباره به مدت 15 دقيقه در فر بگذاريد. بعد از خنك شدن رولت را برش بزنيد. نكته: در مواد داخل رولت به جاي پنير پارمسان مي‌توانيد از پنير فتا استفاده كنيد. آشپزی...

شنسل مرغ مخصوص   سینه مرغ 4 عدد  .  تخم مرغ 2 عدد  .  شیر 3 قاشق غذاخوری  .  آرد سفید 4 قاشق غذاخوری پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری  .  سس مایونز 1 قاشق غذاخوری  .  آرد سوخاری 2 لیوان      طرز تهیه : هر سینه مرغ را از پهنا به 2 یا 3 قسمت ببرید سپس هر تکه را با استفاده از استیک کوب بکوبید تا پهن شود ( دقت کنید که گوشت مرغ بیش از حد نازک نشود ).      تخم مرغ ها و سس مایونز را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 1 قاشق غذاخوری آرد سفید ، شیر ، پودر سیر ، نمک و فلفل اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود ( به جای شیر از ماست هم میتوانید استفاده کنید ).   داخل کاسه ای دیگر 2 لیوان آرد سوخاری را با 3 قاشق غذاخوری آرد سفید مخلوط کنید ( در صورت تمایل میتوانید مقداری سبزی معطر هم به آرد اضافه کنید ).      داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود ؛ سینه های مرغ را ابتدا در مخلوط تخم مرغی سپس در مخلوط آرد بزنید و در روغن داغ قرار دهید تا طلایی شود ، پس از چند دقیقه برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.   شنیسل ها را روی توری یا دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی اش برود سپس در ظرف بگذارید و همراه با سیب زمینی سرخ شده و … سرو کنید. آشپزی...

اسنک آلبالو آشپزی...

کیک شیرعسلی (بدون تخم مرغ) مواد لازم: آرد: 2 و نیم پیمانه شیر عسلی : 1 قوطی 400 گرمی کره ذوب شده یا روغن مایع : 1 پیمانه بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری جوش شیرین یا بیکینگ سودا یا نمک میوه: 1 ق چ وانیل: 1 ق چ (اگه وانیلا اکسترکت دارین 2 قاشق چایخوری) آب پرتقال طبیعی: 1 پیمانه آرد رو سه بار الک کردم و با بیکینگ پودر و جوش شیرین (من نمک میوه به جاش همیشه می ریزم که معده رو اذیت نمی کنه) مخلوط کردم... وسطش رو گود می کنیم و روغن مایع (کانولا یا روغن کنجد یا کره مذاب هم میشه .. روغن کنجد خیلی مفیده اما عطرش خیلی غالبه...پس اگه با عطرش مشکل ندارین این گزینه رو انتخاب کنین ولی حیف عطر شیرعسله به نظرم که قایم شه پشت عطر روغن کنجد ...روغن کانولا هم که خیلی مفیده) رو می ریزیم ، شیر عسلی خوشمزه مون رو هم می ریزیم و آب پرتقال رو هم اضافه می کنیم... (اگه پرتقال ندارین یه پیمانه آب گرم با دو قاشق سرکه سفید مخلوط کنین...مهم اسیدی بودنش هست....پس آب پرتقال هم طبیعی باید باشه و از این بازاری ها که آب و شکر هستن نریزین) و همینطور وانیل رو هم اضافه کردم با همزن دستی مواد رو مخلوط می کنیم...مواظب باشین خیلی خیلی هم نزنین تا حباب های ایجاد شده توسط فعل و انفعالات بیکینگ پودر و جوش شیرین و محیط اسیدی آب پرتقال یا سرکه از بین نره که همینها باعث پف کیک خواهد شد در نبود تخم مرغ مایه کیک رو توی قالب ریختم و گذاشتم طبقه وسط فر گرم شده به مدت نیم ساعت تا 40 دقیقه البته حتما چک کنین و با خلال تست کنین بعد از 20 دقیقه و اگه چیزی بهش نچسبید از فر خارج کنین...نذارین کیک خشک بشه...مطمئنا به خاطر حذف تخم مرغ، روی کیک طلایی نمیشه زیاد و من توصیه هم نمی کنم گریل رو روشن کنین تا طلایی بشه آشپزی...

طرز تهیه آبگوشت دیزی آماده سازی: 30 دقیقه مدت انتظار: 2 ساعت مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه مواد اولیه : برای 4 نفر زردچوبه به میزان لازم فلفل سیاه به میزان لازم سیب زمینی 2 عدد نخود نصف فنجان آب 3 لیتر لیمو عمانی 4 عدد نمک به میزان لازم گوشت (آبگوشتی) نیم کیلو رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری پیاز 1 عدد طرز تهیه: ابتدا مقداری از دنبه را در قابلمه یا ظرف مخصوص که در همه جا پیدا میشه و میتونید بخرید آب میکنید.بعد پیاز رو به 4 قسمت تقسیم میکنید و کمی داخل دنبه تفت میدید و بعد گوشت رو بهش اضافه میکنید و قدری تفت میدید تا تغییر رنگ بده و ادویه و رب گوجه فرنگی رو هم بهش اضافه میکنید.سعی کنید کمی صبر کنید تا رب کاملا سرخ بشه.حالا نخود شسته شده و خیس خورده رو به مواد اضافه میکنید و مقداری آب داخلش میریزید.در اینجا بهترین روش اینه که غذا رو روی منقل بذارید و روش سینی قرار بدید و کمی ذغال داغ هم روی در غذا بذارید اما احتمالا این کار برای شما سخت هست.میتونید درب ظرف رو ببندید و اون رو داخل فر قرار بدید و حرارتش رو زیاد کنید به خصوص شعله بالای فر و اجازه بدید غذای شما حدودا یک و نیم تا دو ساعت بپزه.البته حواستون باشه ظرف رو موقعی در فر قرار بدید که مواد شما به جوش آمده باشن.حدود نیم ساعت مانده به حاضر شدن غذا ظرف رو خارج کنید و سیب زمینی و لیمو عمانی رو بهش اضافه کنید و دوباره داخل فر قرار بدید. نکات: 1)حتما نخود را از شب قبل خیس کنید و آب آن را 3 بار عوض کنید واگر فراموش کردید نخود ها را در ظرفی ریخته و اجازه دهید با آب بجوشند و بعد از چند دقیقه آب را خارج کنید. 2)اگر میخواهید دیزی خوشمزه تری داشته باشید همراه با اضافه کردن سیب زمینی ها زعفران آبکرده هم اضافه کنید. نوش جان آشپزی...

سوهان عسلی مواد لازم: خلال بادام 150گرم شکر 150گرم عسل 150گرم کره 100گرم زعفرون دمکرده 1قاشق سوپخوری طرز تهیه: 1) کره ،شکر،عسل رو در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت کم قرار بدید 2) سعی کنید با قاشق هم نزنین چون شکر به قاشق میچسبه هر از گاهی ظرف رو تکون بدین تا شکر با عسل مخلوط و ذوب بشه. 3) بعد خلال بادوم رو اضافه کنید و هم بزنید . نباید مدام هم بزنیم چون ممکنه روغن ازش جدا بشه 4) زمانی که مایه کاملا طلایی و رنگ بادومها تغییر کرد زعفرون دمکرده رو اضافه کنید 5) حرارت روکم کنید تاحدی که سوهان فقط گرم بمونه و بادومها در نهایت قهوه ای میشن. ازمایه کمی گوشه سيني بريزيد وقتي فوراً بسته شد سوهان آماده ست 6) سینی رو نزدیک دست تون بذارید و سوهان رو با قاشق چایخوری یا مرباخوری داخل سینی با فاصله بریزید .سوهان خیلی داغه پس حتما مراقب باشین تا دستتون نسوزه 7)بعد از سرد شدن، سوهان ها رو از سینی جدا کنید و در ظرف در داربچینید نکته: سوهان رو حتما باید داخل ظرف در بسته و در جای خنک و خشک نگهداری کنید تا خیس و چسبنده نشه. يه سوهان عسلي خوب نبايد به دندون بچسبه، باید حالت شکننده داشته باشه. آشپزی...

سوسیس سیب زمینی مواد لازم : 1.سیب زمینی خام 2عدد 2.سوسیس انگشتی حدود 10 عدد 3.نمک فلفل زردچوبه وپاپریکا وپودر پیاز به مفدار لازم 4.روغن برای سرخ کردن طرزتهیه: سیب زمینیها را رنده میکنیم همینطور که در عکس زیر میبینین سیب زمینیها را داخل آبکش ریخته وآب ونشاسته اضافی را با فشردن جدا میکنیم مثل عکس زیر تمام ادویه ها را اضافه میکنیم وقتی مواد خوب مخلوط شد از سیب زمینی یه مقدار برداشته مانند تصویر زیر توی کف دست باز کرده وسوسیس زا داخلش گذاشته ومیپیچیم وقتی همه سوسیسها رو به این طریق آماده کردیم داخل روغن سرخشون میکنی وقتی سرخ شد روغن اضافیش رو با گذاشتن روی دستمال آشپزخونه میگیریم وبعد آماده اس برای خوردن آشپزی...

مواد اولیه :    كلم سفيد متوسط يك عدد    برنج چهار پيمانه    پياز درشت خرد شده دو عدد    نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم    دارچين يك قاشق سوپخوري    زعفران دم شده سه قاشق سوپخوري    گوشت چرخ كرده 250 گرم    پياز متوسط رنده شده يك عدد    روغن به ميزان لازم

 طرز تهيه:  كلم را كاملا به صورت رشته‌هاي نازك خرد كرده و به همراه پياز خرد شده، روي شعله ملايم سرخ مي‌نماييم، وقتي كمي طلايي شد به آن نمك و ادويه اضافه كرده و به سرخ كردن ادامه مي‌دهيم تا كاملا طلايي شود. برنج را شسته، سپس به مرحله آبكشي مي‌رسانيم. كف قابلمه برنج روغن ريخته سپس به صورت لايه لايه برنج، كلم، زعفران و دارچين ريخته سپس روي حرارت ملايم برنج را دم مي‌كنيم. در اين فاصله گوشت را به همراه پياز رنده شده و نمك و ادويه مخلوط كرده و در دست به اندازه فندق گلوله مي‌کنيم. گوشت‌هاي قلقلي شده را در تابه‌اي چيده و بدون روغن با در بسته روي حرارت قرار مي‌دهيم تا آب گوشت کشيده شود، حالا كمي روغن به تابه اضافه كرده و گوشت‌ها را سرخ مي‌‌كنيم. پس از كشيدن برنج، گوشت قلقلي‌ها را لابه لاي آن مي‌ريزيم.

منبع: آشپزی خانواده سبز

آشپزی...